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Fruchtiger Nudelsalat

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Zutaten

Portionen:
500 g Nudeln Farfalle, Fusilli, Penne...
6 Aprikosen
200 g kleine Tomate(n)
1 Stange Frühlingslauch
5 EL Olivenöl
Saft einer Zitrone
etwas Salz
etwas Pfeffer
1 Prise Zucker
Optional:
100 g Ziegenfrischkäse

Nährwerte

38 g
Kohlen­hydrate
6 g
Protein
15 g
Fett
3.3 BE
Brot­einheiten
334 kcal
Kalorien
unter 1 €
Preis

Fruchtiger Nudelsalat

Mit Aprikosen

Sommerlich leichte Alternative zum klassischen Nudelsalat

  • 12 min.
  • Portionen: 4
  • Einfach

Zutaten

  • Optional:

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Sommer, Sonne, Grillen und dazu ein leckerer Nudelsalat, mehr braucht es manch­mal nicht, um glück­lich zu sein. Wer den Mayo-Klas­siker satt ist und statt­dessen mal eine sommerlich leichte Variante aus­pro­bieren möchte, der sollte zu diesem Salat greifen. Ein fruchtiger Nudelsalat mit Apri­kosen und Tomaten, dazu eine Zitronen­vinaigrette.

Ein fruchtiger Nudelsalat passt prima zu hellem Fleisch und Fisch

Tipp: Garniere deinen Nudelsalat mit ein paar Flocken Ziegen­frisch­käse und gebe zusätzlich etwas Aprikosen Chutney zur Vinaigrette.

Probier auch mal diesen leichten Kartoffel­salat.

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Zubereitung

1
Fertig

Nudeln nach Packungsangabe in ausreichend Salzwasser kochen und anschließend abgießen.

2
Fertig

Die Aprikosen halbieren (Stein entfernen) und vierteln. Die kleinen Tomaten halbieren und den Frühlingslauch in Ringe schneiden.

3
Fertig

Aprikosen, Tomaten, Frühlingslauch und Nudeln in einer Schüssel mit etwas Olivenöl und dem Saft einer Zitrone mischen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Wer mag, kann noch teelöffelweise Ziegenfrischkäse darauf verteilen.

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